好吃不長胖!這5款健康養生的軟歐麵包,帶給追求生活品質的你!

烘焙產品越來越多的佔據了我們的餐桌,變成了膳食結構中重要的部分,街邊的麵包店也鱗次櫛比,但有一個問題是,無論你購買了哪一種,吃起來都是一樣的感覺:甜膩。因為無論花色如何變化,但其基礎配方中至少有30%左右是砂糖和油脂,這些糖和油帶給你迷人甜蜜芳香的同時,也埋下了高糖油攝入的隱患。

 

 

 

因此,越來越多的人喜歡上了低糖低油、天然健康的軟歐麵包,雖然它來自於歐洲,但是根據亞洲人群特有的口味,調整配方讓軟歐麵包口感柔軟濕潤,吃起來有一股天然酵母穀物、乾果自然的芳香。

 

今天這5款軟歐麵包,每款都是經典哦。

 

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1

 

麻薯可可(抹茶軟歐)

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原料:

 

可可麵糰:高筋粉250g、可可粉15g、鹽3g、糖35g、酵母4g、黃油25g、水160~170g

 

 

麻薯用料:水磨糯米粉70g、粟米粉20g、牛奶120g、糖30g、黃油10g、夾心:紅豆沙,少量葡萄乾核桃碎

 

製法:

 

1.將麵糰材料混合攪拌均勻揉成光滑麵糰;

 

2.加入黃油揉至擴展階段。

 

3.將麵糰壓扁反覆上下左右摺疊幾次整理光滑,發酵至兩倍大。

 

4.發酵的同時製作麻薯,將粉類和牛奶混合拌勻成流動的糊狀;

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5.放入蒸箱蒸30分鐘左右,表面凝結沒有液體即可。

 

6.取出容器放至溫涼,加入黃油全部揉勻吸收。加蓋保鮮膜冷藏備用。

 

7.檯面撒乾粉將發酵好的麵糰分成三份,麻薯取出分成等量三份,鬆弛10分鐘。

 

8.將麵糰搟平,手上撲栗米粉或乾粉將麻薯搟開或直接拉開,均勻鋪在麵糰上。撒上葡萄乾和核桃碎。

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9.捲起來收緊收口,滾圓拉長一點,整理成喜歡的形狀,二次發酵至兩倍大。

 

10.表面撲乾粉用刀片割出喜歡的紋路。

 

11.放入提前越熱好的烤箱,快熱檔190度,20分鐘(根據自己家烤箱調整溫度時間)

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小貼士:

 

麵包體本身口感就很好,也可以做成抹茶味,麻薯內餡組合豐富,加入可可,抹茶,或者別的點心餡料。也可參考全麥雜糧乳酪麵包的內餡。這款軟歐整體口感不會很甜,淡淡的清甜。還有很多市售的紅豆沙口感偏甜,請依口味自行調整用量。

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2

 

玫瑰鹽芝士軟歐包

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原料:

 

水350g、酵母5g、玫瑰海鹽10g、高筋麵粉300g、低筋麵粉200g蜂蜜50g、胚芽粉15g、芝士丁160g、核桃仁100g 穀物果仁100g

 

製法:

 

1、玫瑰鹽放入水中,溶解均勻;

 

2、加入蜂蜜,攪拌;

 

3、加入酵母,拌勻;

 

4、液態成分加入到放高筋麵粉、低筋麵粉、胚芽粉中混合;

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5、揉至表面光滑,時間約5分鐘;

 

6、取出放置溫暖潮濕的環境下,醒發30分鐘;

 

7、分割成200g一個,揉圓,鬆弛10分鐘;

 

8、搟開鋪上乳酪丁、核桃仁捲起成圓柱狀;

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9、表面噴水,沾穀物;

 

10、最後醒發45分鐘;

 

11、放入德普烤箱焙烤模式185度,烤制20分鐘即可。

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小貼士:

 

配方中的乾果夾心可根據個人喜好任意更換;

 

麵包的烤制時間溫度可根據自家的烤箱進行調節。

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3

 

蔓越莓軟歐麵包

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原料:

 

老麵糰:麵包粉200g、水200g、酵母2g

 

燙種麵糰:開水50g、麵包粉50g

 

 

主麵糰:麵包粉220g、細糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、水70g、鹽5g、蔓越莓80g

 

製法:

 

1.將老麵糰裡的所有配料緩和均勻,保鮮膜封起,冷藏發酵12小時以上;

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2.製作燙種麵糰把開水和麵粉攪拌均勻,放至涼備用;

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3.主麵糰將高筋麵粉、水、蜂蜜、砂糖、酵母攪拌均勻再把老面、燙麵、鹽一起攪拌至光滑;

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4.最後加入蔓越莓拌均勻即可。

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5.攪拌好的麵糰放入烤箱中,底下放一盆開水發酵40分鐘;

 

6.取出排氣,平均分成4個,揉圓鬆弛15分鐘,

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7.整形成環形,最後發酵30分鐘;

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8.放入德普烤箱 快熱模式165度,烤制25分鐘左右即可。

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小貼士:

 

軟歐麵包的麵糰無須打至麵糰完成階段,擴展階段即可(麵筋8層)

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4

 

摩卡軟歐麵包

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原料:

 

麵包:高筋麵粉250g,細糖50g、酵母4g、奶粉8g鹽2.5g、雞蛋40g、、淡奶油13g、水110g、燙種38g、咖啡粉6g

 

餡料:核桃、葡萄乾、

 

墨西哥醬:黃油60g、糖粉60g、雞蛋55g、麵粉60g、鹽0.6g、咖啡粉3g、巧克力醬10g

 

 

製法:

 

1、將水、淡奶油、雞蛋、咖啡粉混合均勻;

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2、加入麵粉、細糖、酵母、奶粉、鹽和燙種,攪拌至無乾粉;

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3、快速攪打至麵糰表面光滑,麵筋八分即可;

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4、麵糰打好,揉圓,醒發30分鐘;

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5、取出平均分割成4份,揉圓鬆弛15分鐘;

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6、麵糰搟開包入核桃和葡萄乾,捲起來成圓筒狀;

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7、最後醒發45分鐘;

 

8、將墨西哥醬的黃油、糖打發,加入雞蛋,最後放麵粉混合,分成兩份,一份加入咖啡粉和巧克力醬,做咖啡墨西哥醬;

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9、取出麵包,晾乾水分,擠墨西哥醬,原味和咖啡的交錯開;

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10、德普烤箱調至快熱檔175度,烤制18分鐘即可。

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小貼士:

 

餡料核桃要提前烤過,口感就更香;

 

醬料中的咖啡粉需要加入少量的溫水,再與墨西哥醬混合

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5

 

芝士大咖軟歐麵包

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原料:

 

麵包體:高筋麵粉200g、全麥粉50g紅糖50g、鹽2.5g、酵母4g、老面25g、純牛奶70g、水80g、

 

咖啡醬:咖啡粉10g、黃油60g、麵粉38g、雞蛋40g、糖粉35g杏仁片適量

 

餡料:乳酪丁、黑胡椒、火腿片

 

製法:

 

1、高筋麵粉、全麥粉、紅糖、鹽和酵母倒至攪拌器皿內,混合均勻;

 

2、加入老面、牛奶和水,慢速混合均勻,改快速攪打;

 

 

3、打至表面光滑,麵筋能拉出粗糙的薄膜,取出麵糰,鬆弛15分鐘;

 

4、排氣後分成等量的2份揉圓鬆弛10分鐘;

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5、將餡料混合均勻備用;

 

6、將麵糰包入餡料,碼入烤盤;

 

7、最後醒發40分鐘約2倍大;

 

8、發酵期間製作咖啡面醬,先將黃油軟化和糖粉打發;

 

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9、加入雞蛋,拌勻後加入麵粉和咖啡粉;

 

10、擠制在發酵好的麵糰上,表皮撒杏仁片做裝飾;

 

11、放入德普烤箱,快熱模式170度,烤制25分鐘左右。

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小貼士:

 

烤制的溫度不宜過高,否則會有表皮開裂的現象。

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麵包的香氣,永遠有治癒人的力量……

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