20步手把手教你做出好吃又好看的——椰蓉花朵麵包

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主料: 中種麵糰組成:細砂糖20g,高筋麵粉大概250g,酵母2g,牛奶140g,蛋白15g,黃油5g; 

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配料: 

主面組成:細砂糖25g,鹽1g,奶粉10g,蛋白5g,酵母1g,高筋麵粉15g,黃油5g,

餡料:香芋餡160g;

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步驟: 把所有中種材料(除黃油)混合一起攪拌,揉捏成光滑的麵糰後加入黃油。

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揉勻以後就可以放入保鮮袋中,裝在密閉的盒子裡冷藏17~24小時,取出的麵糰已發到比原來大2倍。

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麵糰捏成小塊,加入主麵糰材料(注意酵母與鹽、糖分開放)。

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麵糰揉捏到擴展階段就ok。

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麵糰排氣,醒發15分鐘後,平均分成8份,每份60g。8小份香芋餡,每份20g(餡料可隨意選擇)。

 

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包好的以後麵糰放入8寸的活底蛋糕模中(模具必須先塗一層黃油比較好脫模)。

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放入烤箱中,烤架下放一個裝水的烤盤以後,烤箱開啟發酵功能1個小時就ok。

 

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發酵到麵糰兩倍大以後取出,表面刷蛋液再灑上芝麻。

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入烤箱放在烤架上,中下層180度12分鐘,稍冷才掰開麵糰有拉絲很柔軟。

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椰蓉小花麵包(如圖12朵)

 

中種材料:高筋麵粉180g,細砂糖6g,即發乾酵母4g,水107g。

 

主面材料:高筋麵粉135g,細砂糖61g,奶粉18g,鹽5g,全蛋72g,無鹽黃油36g。

 

椰蓉餡料:無鹽黃油50g,全蛋66g,椰蓉76g,糖粉40。

 

表面材料:稀蛋液(雞蛋與水1:1),黑芝麻少許

 

做法:

 

1、 中種材料混合後揉成團,蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

 

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2、 發酵至原體積的3倍大即可。

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3、 將發好的中種撕成小塊與主麵糰中除黃油外的其它材料一起放廚師機的攪拌桶中。

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4、 後油法揉至能拉出大片薄膜的狀態。

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5、 滾圓後密封在室溫下醒發30分鐘。

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6、 麵糰醒發的時間製作椰蓉餡,軟化好的黃油放入糖粉攪拌均勻。

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7、 分次加入全蛋液,每次都攪拌均勻再加下一次,直至全部加完。

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8、 加入椰蓉。

 

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9、 翻拌均勻後放冰箱冷藏備用。

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10、 發好的麵糰平均分成12份,蓋保鮮膜松馳15分鐘。

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11、 椰蓉餡也平均分成12份。

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12、 取一個麵糰搟開後翻麵包入椰蓉餡,收口捏緊放在下面。

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13、 稍微壓扁後搟開成圓片。

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14、 用剪刀剪成六等份,中間不要剪斷。

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15、 移入烤盤中,每片的中間再剪一刀。

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16、 每兩個為一組,左邊的向左上扭轉,右邊的向右上扭轉,切口朝上露出椰蓉餡。

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17、 用手輕輕按壓整形,依次做完全部。

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18、 烤箱中放一杯熱水開啟發酵功能,將做好的麵包胚放烤箱中發酵。

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19、 發至1.5倍大時取出表面刷一層稀蛋液,中間撒一點黑芝麻。

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20、 放入預熱好上火190度下火170的烤箱中層,烤15分鐘左右即可。

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TIPS:

 

1. 麵粉的吸水率不同,方子裡的液體量請依實際情況調整。

 

2. 烘烤上色後即加蓋錫紙直至烘烤結束。

 

3. 每台烤箱都會有溫差,烘烤溫度及時間以自家烤箱為準。

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