春節年夜飯最常見的20道菜,宴客必備,現在學還來得及!

四喜丸子

 

 

15157672785163.jpg

材料:豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽、1大匙、鹽2小匙、幹澱粉1小匙+水1大匙、花椒6粒、大料1個

Advertisements

 

詳細步驟:

1.豬肉洗淨擦乾,剁成餡,馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁

2.肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有「調料」,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻,將肉餡團成丸子

 

3.鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油

4.砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子

5.砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可

鴻運當頭

15157672786070.jpg

Advertisements

材料:鰱魚頭400克,北豆腐200克、姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜麵醬5克,鹽3克,胡椒粉2克,玉米澱粉3克

 

詳細步驟:

1.魚頭洗淨拭乾剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出

2.豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後,放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭

3.另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內。開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味

4.待湯汁稍干時,淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠

5.撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用

紅燒排骨

15157672786749.jpg

Advertisements

 

材料:

排骨400克,薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

詳細步驟:

1.排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用;生薑切片;蔥洗淨後,去掉兩頭,打成一個蔥結

2.鍋中放少許色拉油,開大火燒熱後,轉小火,下入白糖,以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻

3.放入薑片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味後,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下

4.加入適量熱水,放入鹽和蔥結,大火燒開後,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘,至排骨熟軟

 

5.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料

6.大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋

油燜大蝦

15157672797532.jpg

Advertisements

材料:

海蝦1斤,薑絲一小把,白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量

詳細步驟:

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨,並將水瀝乾;姜切絲,備用

2.熱鍋涼油,待油八成熱放入薑絲煸炒,爆出香味後倒入大蝦煸炒,蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了

 

八寶菜

15157672799741.jpg

Advertisements

材料:五花肉,荷蘭豆,黃豆芽,胡蘿蔔,黃花菜,豆乾,芹菜,雪菜,色拉油,大蒜,幹辣椒,生抽,料酒,白砂糖,食鹽,雞精

詳細步驟:

1.先將黃花菜用溫水泡發,分別將五花肉、豆乾、胡蘿蔔切片切塊,荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗淨備用,五花肉加生抽醃製,豆乾加食鹽醃製

2.置鍋爆香蒜粒、幹辣椒,先將豆乾下鍋炒1分鐘,下五花肉炒1分鐘,再放黃花菜,加料酒2勺、生抽2勺

 

3.按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿蔔,加熱水翻炒,加食鹽、白砂糖、雞精出鍋

財源廣進

15157672792963.jpg

Advertisements

材料:玉米麵60克,麵粉50克,糖3大匙,豆沙80克

詳細步驟:

1.玉米麵、麵粉、糖用溫水和成麵糰,然後醒10分鐘

2.把玉米麵團分成多個小份,搓圓,搟成小塊麵皮

3.在麵皮中放入適量豆沙團,包成餃子形狀,放入鍋中蒸15分鐘即可

清蒸鱸魚

15157672799545.jpg

Advertisements

材料:鱸魚500克,鹽,料酒,海鮮醬油,老抽,糖,油,姜,蔥

詳細步驟:

1.將鱸魚去鱗去內臟洗淨,把魚身抹上鹽和料酒,肚子裡放上蔥姜,擺在盤中,底下用筷子架起來

2.上鍋蒸四分鐘,把盤裡的水倒掉,再蒸四分鐘再倒掉,再蒸四分鐘後燜五分鐘取出,澆上料汁

3.把蔥,姜,青椒,胡羅卜絲放在魚身上,燒一些熱油淋在上面即可

年年有餘

15157672796537.jpg

 

材料:魚,蔥絲,薑絲,辣椒絲,老抽,鹽,花生油

詳細步驟:

1.魚洗淨去肚去鰓,在魚背上劃兩刀,灑上鹽醃10分鐘

2.把魚再洗一次,擺入盤中,淋上老抽,大火蒸熟

3.蒸魚的同時準備蔥絲,薑絲,辣椒絲,切好後放鹽水裡泡一下

4.魚熟了之後灑上蔥絲,薑絲和辣椒絲,鍋裡燒開少許花生油,倒在上面,會吱吱響,就可以上桌了,不用加味精

紅燒肉

15157672791799.jpg

材料:五花肉2斤,冰糖,蔥,姜,甘草,花雕酒適量,桂皮一塊,香葉2片,八角1個,醬豆腐半塊

 

詳細步驟:

1.五花肉切成3x1釐米的小塊,放入冷水中泡出血水。大概30分鐘,長一些也沒問題

2.鍋中燒熱油,加冰糖,下五花肉,炒出水後控出水,加花雕酒,炒幾下,然後加醬油,蔥,姜,蒜,香葉,草果,砂仁,大料,桂皮炒出香味

3.把肉放入砂鍋裡,加老抽,花雕酒,半塊腐乳和一些腐乳汁,倒入熱水沒過肉

4.中火燒開,撇去浮沫,加入小火燉2.5小時即可

虎皮牛尾

15157672799820.jpg

 

材料:牛尾1根1000克,大紅袍肉椒數只,香菜葉幾根(點綴),辣椒醬2-3大勺,油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量

詳細步驟:

1.將牛尾放到火上燒得焦黃,然後浸入冷水中用刀颳去粗皮,清洗乾淨,用砍刀將牛尾剁成5-6釐米長的段,放到冷水裡漂洗半小時,去掉多餘的血水、

2.坐鍋放入牛尾,將水加滿,開大火燒水,燒滾,讓牛尾的血沫都煮出來,另外取一深鍋,將牛尾夾出放入不鏽鋼燉鍋內,將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入,燒開後轉小火慢燉2小時即可

3.大紅椒剪去蒂子洗淨抹乾水,放入油鍋裡炸成虎皮起泡撈出,切下大頭的那節作為底座擺到盤子裡備用

 

4.坐鍋放一勺油燒熱,加入兩大勺辣椒醬出紅油,加一大勺清水,鹽、蠔油、醬油、雞精少許熬成香辣汁,放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味

5.將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座,淋上香辣汁,放香菜葉點綴即可

竹笙蟹肉羹

1515767279958.jpg

材料:蔬菜玉米醬 1罐,蟹腳肉 1盒,竹笙 30g,金針菇 30g,洋蔥碎 10g,蒜末 10g,水 300cc,青豆仁25g,太白粉水 適量,米酒 1小匙,太白粉水 適量,原味高湯 1罐,鮮味雞精 1小匙,冰糖 1小匙,烏醋 1小匙,鹽 少許,香油少許

 

詳細步驟:

1.蟹肉腳洗淨加入所有醃料醃約5分鐘,竹笙泡水至軟後,洗淨切小段,金針菇去蒂頭切小段備用

2.將蟹肉腳與竹笙、金針菇分別放入沸水中燙熟,撈起瀝乾備用

3.熱鍋,倒入1大匙油,放入洋蔥碎、蒜末爆香,加入原味高湯、水煮至沸騰,再放入蔬菜玉米醬、作法2的所有材料、青豆仁及其餘調味料煮至沸騰,最後以太白粉水勾芡即可

鮮蝦炒年糕

15157672796316.jpg

材料:年糕、鮮蝦、荷蘭豆、蔥姜、料酒、胡椒粉、油鹽

 

詳細步驟:

1.減去鮮蝦的須, 再剪開蝦背,從二、三節處挑出蝦線,處理好的蝦放入適量的鹽、薑片和料酒, 抓勻後醃製一下

2.燒鍋開水,加入少許鹽和幾滴油,放入荷蘭豆進去焯水後備用

3.鍋中放入適量的油, 放入醃製好的蝦進去煎, 蝦顏色變了後翻面去煎至金紅色後盛出

4.鍋中還餘有些底油,下入年糕塊進去翻炒,翻炒時加入適量的鹽和胡椒粉調味,然後放入煎好的鮮蝦翻炒

5.再倒入少許水, 微微煮上一、兩分鐘讓它們入味

6.最後加入焯過水的荷蘭豆翻炒均勻,將它們再盤中擺放好, 表面放上小蔥花

 

川香粉蒸肉

15157672803417.jpg

材料:五花肉250g、香辣蒸肉米粉適量、小蔥2棵、姜10g、豆瓣醬10g、豆豉5g、料酒15ml、生抽5ml、白糖5g

詳細步驟:

1.五花肉切成4-5毫米的厚片,豆瓣醬和豆豉分剁碎,姜切末,小蔥切碎

2.將五花肉片放入碗中,加入料酒、生抽、白糖、姜蒜末、豆瓣醬和豆豉拌勻醃製片刻,加入香辣蒸肉米粉拌勻,讓肉片均勻的沾滿米粉

3.將五花肉一片疊一片的碼入平盤中,入蒸鍋中火蒸40分鐘,出鍋撒上蔥花即可

 

五香魚塊

15157672802713.jpg

原料:草魚一條(約1000g)

碗汁兒:花椒1小勺,大料一顆,蒜2-3瓣,姜2-3片,大蔥2段,白鬍椒粉1/4小勺,十三香1/4小勺,糖30g,鹽3-4g,醬油30ml,生抽15ml,醋30ml,黃酒50ml,蠔油1大勺,香油10ml,幹辣椒4-5根,清水30ml

醃魚料:鹽2-3g,黃酒20ml,白鬍椒粉一小撮

其它:玉米澱粉適量

詳細步驟:

 

1.碗汁兒所有材料混合,倒入鍋中燒開後晾涼備用

2.草魚去掉魚頭,改刀切成約1.5cm厚的大塊,加入醃魚料醃製半個小時,將醃好的魚塊表面拍少許玉米澱粉

3.鍋內熱油,油溫6成熱時下入魚塊炸至金黃

4.炸好的魚塊撈出後趁熱快速放入涼的碗汁兒內,正反面浸泡各1-2分鐘後撈出

5.蘸好碗汁兒的魚塊依次碼放在保鮮盒內,放入冰箱冷藏一晚後取出食用即可

糖醋小排骨

15157672809717.jpg

 

材料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅蔥頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水一碗,油適量

詳細步驟:

1.排骨洗乾淨瀝乾水,蒜去皮對半開半,紅蔥頭剝去外面一層乾衣,去根部洗乾淨

2.鍋裡入油,放入蒜和蔥炸香後倒入排骨,煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可

3.如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙、米酒3湯匙,放入紅糖一小塊,倒入開水到末過排骨的位置,倒入醬油2湯匙

4.重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當調入少許鹽,想顏色深些,也可以調入幾滴老抽

 

玫瑰油雞

15157672804051.jpg

材料:全雞 1隻、青蔥 2根、姜 30公克、醃黃瓜少許、綜合滷包 1/3包、醬油 3大匙、米酒 2大匙、糖3大匙、水適量

詳細步驟:

1.全雞洗淨;青蔥切段;薑切片

2.取一深鍋,放入全雞與薑片、青蔥段,再加入所有的調味料,以中火煮約20分鐘,再關火蓋上鍋蓋燜30分鐘,取出全雞放置變涼

3.將全雞切小塊,搭配醃黃瓜裝飾即可

佛跳牆

1515767280823.jpg

材料:芋頭350公克、栗子20粒、筍絲100公克、黑木耳1片、大白菜200公克、豬腳5圈、幹香菇3朵、市售炸排骨150公克、水翅(仿魚翅)100公克、白鬍椒粉少許、雞高湯1000cc、香油1小匙、醬油2大匙、鹽少許

詳細步驟:

1.筍絲、黑木耳洗淨;大白菜切成小塊狀,放入滾水中汆燙一下,備用

2.將豬腳切成段狀,放入滾水中汆燙;幹香菇泡水至軟切片

3. 取一佛跳牆甕,再依序將前處理好的芋頭、栗子、作法1、2的材料、炸排骨與所有的調味料放入

 

4.加入仿魚翅,再包覆耐熱保鮮膜,放入蒸鍋中蒸約90分鐘即可

四寶豬肚湯

1515767280329.jpg

材料:豬肚1個、蛤蜊6顆、金針菇1/2把、香菇5朵、薑片3片、蔥段1根、白蘿蔔1/2條、鵪鶉蛋6顆、水400cc、鹽1/2茶匙、米酒1茶匙

詳細步驟:

1.豬肚加鹽搓洗乾淨,再加醋(材料外)搓洗乾淨備用

2.將豬肚放入滾水中汆燙,颳去白膜後,與薑片、蔥段一起放入電鍋蒸30分鐘,取出豬肚放涼切片

 

3.蛤蜊泡水吐砂;香菇泡發去蒂;金針菇去蒂洗淨,放入滾水中汆燙,撈起瀝乾備用

4.白蘿蔔去皮,切長方條狀,再放入滾水中汆燙,撈起瀝乾水份後鋪於湯皿底部,再放入作法3吐過砂的蛤蜊、香菇、鵪鶉蛋、金針菇和作法2的豬肚,加入所有調味料和水,放入蒸鍋中蒸1小時即可

五彩糖醋魚

15157672803235.jpg

材料:市售炸魚1尾、姜10公克、青椒10公克、洋蔥10公克、紅甜椒10公克、玉米粒10公克、鳳梨片10公克、蕃茄醬2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、米酒1大匙

 

詳細步驟:

1.姜、青椒、洋蔥、紅甜椒切丁;鳳梨片切小塊

2.熱鍋,爆香姜後,將青椒丁、洋蔥丁、紅甜椒丁、玉米粒及鳳梨塊與所有調味料以小火煮勻即為五彩糖醋醬

3.將市售炸魚放入大盤中,淋上作法2的五彩糖醋醬即可

松柏長青

15157672806231.jpg

材料:大白菜(硬梗)100公克、紅辣椒絲20公克、香菜20公克、豆乾20公克、薑絲10公克、花生20公克、鹽1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙

 

詳細步驟:

1.大白菜切絲,加鹽拌勻去生味後,洗淨去鹹;豆乾切絲,以熱水汆燙;花生拍碎,備用

2.紅辣椒絲、薑絲與作法1的材料及所有調味料拌勻,最後以香菜段裝飾即可

line facebook2 del doc dollar edit exit facebook fans follow hongbao ia like line2 medals menu message message1 modify params params1 pay print recommend search service setting user user2 web write doc2 eye