傳統新年餅~ 自己動手做,幸福洋溢過新年~

華人新年的氣息也越貼越近了~商店紛紛播放新年歌、通紅的服飾店、到處銷售的新年必需品和食物都在提醒農歷新年又快來到咯!現在就推薦這些華人傳統年餅食譜,讓大家自己動手做哦!家人能夠在新年期間,吃著Homemade的年餅,絕對感受到那幸福又美滿的感覺哦!  

 

 

 

1. 花生餅  

 

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材料: 

600克中筋麵粉 

600克花生粉 

400克 糖粉 

400毫升花生油 

1茶匙鹽 

2 只蛋黃 

 

做法:  

1. 將麵粉, 糖粉,花生粉和幼鹽加入一大碗中。 

2. 徐徐倒入花生油,用手揉成面團。 

3. 揉成好的面團。 

4. 捏出小團的面團,揉成圓球狀。 

5. 在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的面團整齊排列,並保持空隙。 

 

6. 在每個小面團上印上直徑1公分的圓形狀。  

 

7. 在每個小面團外表凃上一層蛋黃。 

8. 預先加熱烤爐,將花生餅放入烤爐,以170度攝氏烘烤15-20分

鐘或者表面呈微焦黃。 

9. 待花生餅涼了之後,儲存於容器之內。  

 

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2. 花形蛋黃曲奇餅  

 

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材料: 

3粒蛋黃 

250克 牛油 

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150克 糖粉 

1/2茶匙 香草精 

220克 玉米粉 

120g 中筋麵粉 

130g 蛋黃粉 

6粒 紅櫻桃 

 

 

做法: 

1. 將麵粉、玉米粉和蛋黃粉溷均,備用。 

2. 將紅櫻桃切碎,備用。 

3. 將糖粉和牛油攪拌至軟化。 

4. 分次加入蛋黃攪均。 

5. 加入香精攪均。 

6. 將溷均的粉篩過,徐徐加入揉成面團。 

7. 在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將面團以擠壓模擠出花形狀。 

8. 在每個餅上加入櫻桃碎點綴。預先加熱烤爐,將餅乾  

 

9. 放入烤爐,以170度攝氏烘烤10-12分鐘。 

10. 待餅乾完全涼了之後,儲存於容器內。  

 

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3. 辣椒蝦米角仔 

 

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皮料: 

300克中筋麵粉 

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120克人造牛油 

1隻 雞蛋 

70毫升冷水 

1/8 茶匙鹽  

餡料: 

200克蝦米, 泡水浸軟  

香料: 

200克蔥頭仔, 去衣切片 

50克蒜頭, 去衣 

2支香茅 

2條紅辣椒 

1寸黃姜, 去衣  

調味料: 

1茶匙白糖 

1/4 茶匙白鹽   

 

做法: 

 

1. 首先製作角皮, 將麵粉篩過加入一容器中。 

2. 加入人造牛油並揉呈麵包糠狀。 

3. 加入雞蛋揉均。 

 

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4. 加入冷水和鹽,搓成光滑狀。 

5. 蓋上保鮮紙,置放一旁30分鐘,讓面團鬆弛。 

6. 接著准備餡料。 

7. 將香料椿碎後,熱鍋加入1湯匙食用油將香料和蝦米炒香後,加入調味料試味,炒干即可熄火。 

8. 將炒乾的辣椒蝦米磨碎成粉狀,備用。 

9. 取一小麵團,搟成1.5公分厚度圓形狀。 

10. 將麵糰放入並覆蓋角仔模(Puff Mold)。 

11. 包入適量的辣椒蝦米。 

 

12. 在麵糰邊緣凃上少許的水。 

13. 將角模對折成半圓形. 

14. 將多餘的取出放麵糰中。 

15. 將角仔從角模取出,重復包餡的步驟直到麵糰用完為止。 

16. 鍋加入炸油,並用加熱至160度攝氏,將油仔炸至金黃色即可取出,並放入吸油巾將多餘的油份吸走。 

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17. 待角仔冷卻了之後,儲存於容器之內。 

 

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花生角仔: 

 

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餡料: 

250克花生碎 

50克白芝麻 

120克幼砂糖 

2湯匙花生油 

  

做法:  

  

1. 將花生碎和白芝麻攪均後。 

 

2. 以160度攝氏烘烤10分鐘。 

3. 加入幼砂糖攪勻。 

4. 加入花生油攪均,備用。 

 

4. 黃梨卷 

 

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材料:   

 

餅皮: 

無鹽牛油 681克 (溫室回軟,我用兩塊Anchor和一塊SCS)  

 

麵粉 1公斤  

幼糖 120克  

卡士達粉 2湯匙 [Custard Powder]  

奶粉 3湯匙  

雲尼拉香精 1/2湯匙  

蛋白 3粒   

  

鹽 1/2茶匙  

 

餡料:  

黃梨醬 約1.5公斤  

 

 

搽料:  

蛋黃 7粒(打散)  

可做大約137粒  

 

做法:  

1.先將黃梨醬搓成橢圓形備用,每份大約1/2湯匙(平匙)的份量,重約11克左右。把所有的粉類過篩備用。  

2. 將牛油和糖粉打發,然後加入蛋白和雲尼拉香精攪拌均勻。  

3. 加入篩過的粉類和鹽,用慢速度攪拌至均勻。  

4.將少許的餅乾麵團放入黃梨卷花嘴裡,然後花紋面朝下,將面團擠出形成長條狀,在面團的前端放上一粒黃梨餡,輕輕地捲起把黃梨餡包入,切掉多餘的面團,將卷好的黃梨卷鋪排在放了烘焙紙的烤盤裡,黃梨卷面團重迭的部份朝下,這樣看起來比較美,排放每個黃梨卷時須留點距離。  

5. 重復步驟4直到完成為止,卷好所有的黃梨後即可在黃梨卷的表面塗上一層蛋黃液。  

6.將烤盤放入預熱170°C的烤箱裡,烘烤大約20分鐘或至熟即可。將烤盤取出,待涼後才可以收納進罐裡。  

 

 

  

 

5. 龍餅  

 

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材料:  

(A)  

•牛油 150g  

•糖粉 150g  

•蛋黃 2個  

•蛋白 1個  

 

(B)  

•粟粉 300g  

•奶粉 30g  

•麵粉 60g  

•香草精 1/2tsp  

  

做法:  

1.將(A)料攪打至幼滑, 篩入(B)的粉類, 加入香草精, 拌勻成團。  

 

2.放入擠花袋擠出花樣。  

3.放入預熱150『C的烤箱, 烤大概15分鐘。  

  

 

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6. 倫敦杏仁巧克力餅  

 

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材料:  

牛油 125g  

糖粉 65g  

蛋黃 1個  

香草精 1tsp  

麵粉 200g  

玉米粉 25g  

 

杏仁豆 140g  

巧克力糊  

無糖巧克力 300g  

白油 10g  

杏仁碎 適量  

  

做法:  

1.把牛油和過篩的糖粉攪拌均勻, 加入蛋黃和香草精, 攪拌至顏色變淡。  

2.篩入麵粉和玉米粉, 用刮刀拌成軟面團。  

3.取大概3/4小匙的面團, 裹住杏仁豆, 形成橄欖形狀。  

 

4.放在烤盤, 全部完成後, 放入預熱150』C的烤箱, 烤大概15分鐘。  

5.隔水加熱把巧克力溶化, 加入白油, 攪拌均勻。  

6.把餅干放入巧克力糊, 再放入小紙杯, 然後在上面放上杏仁碎。  

7.待巧克力凝固後, 放入罐子收藏。   

  

7. MURUKU  

 

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材料(A)  

240克沾米粉,篩過  

60克馬豆粉  

1小匙小茴香,舂碎  

1小匙半辣椒粉  

1大匙芝麻  

材料(B)  

320ml椰漿,加入2小匙鹽拌勻  

1粒蛋,打勻  

5杯炸油  

 

做法:  

1.將材料A放在大碗中拌勻,椰漿在鍋中攪煮至滾加入A料,用木匙迅速攪勻,待冷。  

2.加入蛋液揉成軟團(如面團已夠軟就不須加入蛋液)  

3.燒熱油,將面團放入muruku模型中壓出圓形蕾絲的圖案。  

4.放在已塗上油的杓子,浸入熱油中炸至離杓成金黃色,撈起瀝干,待冷便可收藏。  

  

8. 杏仁方酥  

 

 

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A:  

牛油 240g  

細糖 100g  

  

B:  

麵粉 210g  

沾米粉 50g  

杏仁粉 100g  

  

C:  

雞蛋 1粒, 加入1/4tsp鹽, 打散  

杏仁片 50g  

  

做法:  

1.將牛油和細糖攪打均勻。  

2.加入過篩後的B料, 攪打成一軟團。  

3.將軟團放入已塗上油及撒上粉的 25 cmx30 cm的烤盤, 搟平 (放張保鮮膜在上面,才不會黏)。  

 

4.均勻刷上蛋液, 用刀畫成方塊, 放上杏仁片裝飾。  

5.送入預熱170『C的烤箱, 烤25-30分鐘。  

6.取出, 趁熱切成方塊狀。   

  

9. 堅果巧克力餅干  

 

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材料: 

125g 牛油 

90g 黃砂糖  

60g 細糖  

1tsp vanilla essence  

1 粒蛋  

180g 自發麵粉  

150g 苦味巧克力,切細塊  

100g 核桃/杏仁豆, 切細塊  

  

做法:  

1. 把糖和牛油用攪拌器攪拌均勻。  

2. 加入雞蛋還有 Vanilla essence, 在攪勻。  

3. 篩入麵粉, 再倒入巧克力和核桃, 攪勻。  

4. 180『C 烘大概 15 分鐘。  

  

10. 蜂巢餅  

 

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  材料:  粘米粉 250克  雞蛋2粒  粗糖 90克  椰漿 500毫升  鹽1/4茶匙  芝麻 適量    做法:  1.把所有材料放入大碗中混合,攪拌均勻成麵糊,擱置2個鐘頭。  2.在鍋中燒熱油,把模型放入油中燒熱後取出,稍待片刻大概10秒後(避免模型太燙,沾在模具的麵糊會立刻熟透,這樣會造成麵糊在還沒放入熱油裡前會掉下來),再將3/4的模浸入麵糊中,將沾了麵糊的模放入熱油裡並覆蓋於其中,用中小火炸至金黃色。  3.接著從熱油中撈起,放在油紙表面濾干油份,待冷卻後盛入罐中

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