絲絲入味的粉絲做法!連吃一周不重樣

螞蟻上樹

 

 

 

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用料

 

粉絲 50g / 豬肉 150g / 尖椒 1個

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小蔥 1棵 / 姜 1塊 / 蒜 5瓣 / 豆瓣辣醬 1大勺

料酒 2小勺 / 生抽 1小勺 / 老抽 1小勺 / 白糖

水 6大勺 / 雞汁 2大勺 / 花生油 2大勺 / 紅尖椒 1個

 

做法

 

1.粉絲提前充分泡軟;蔥姜蒜切末

2.青紅椒斜切成片,香蔥切碎;辣豆瓣醬剁碎

 

3.雞汁加入清水稀釋備用;起炒鍋,熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末

4.下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色;烹入料酒,煸炒均勻

5.撈出泡軟的粉絲,加入鍋中;翻炒均勻後,加入生抽和少許白糖,再次翻炒均勻

6.加入稀釋的雞汁,翻炒均勻;大火煮開後,轉小火,蓋上鍋蓋燜燉,中間經常檢查翻炒,避免煮糊

7.湯汁將近時,加入老抽,翻炒均勻;最後加入青紅椒和香蔥葉,關火即可

 

鴨血粉絲湯

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用料

 

鴨腸 100g / 粉絲 1把/ 油豆腐 50g

胡椒粉 / 蔥 / 姜 / 香菜 / 香醋 /  / 生抽

鴨胗 2個 / 色拉油 / 高湯 1碗 / 鴨血 200g

 

做法

 

1.先將鴨血切成1.5釐米小塊,放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀,鴨腸將裡面的油脂刮干淨,加適量鹽揉洗干淨,放入水中汆燙,鴨腸捲起就馬上撈出

2.鍋入油,將蔥段,姜絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入

3.接著放入泡發的粉絲,小油豆腐

4.煮滾後將燙好的鴨腸放入

5.鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡,加入鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可

 

酸辣粉絲

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用料

 

粉絲 200g / 墨魚丸 5個 / 黑豆苗 30g

綠豆芽 20g / 香菜 / 蘋果醋5g / 雞精3g

花生仁(炒) 30g / 豆腐皮2張 / 肉丸5個

 

火鍋底料10g / 芝麻油 5g / 醬油 5g

 

做法

 

1.准備適量粉絲,放入溫水裡泡軟備用,香菜和黑豆苗備用

2.綠豆芽和千張,肉丸和墨魚丸

3.油酥花生仁備用,准備味極鮮醬油和蘋果醋備用

4.香菜洗淨切碎,千張洗淨切絲備用,將泡好的粉絲,瀝水撈出備用

5.鍋內加水,放入適量火鍋底料燒開,下入丸子和千張絲煮透

6.千張絲和丸子煮入味後,下入黑豆苗和綠豆芽燙熟,加入芝麻油和雞精調味備用

7.另取一口鍋,燒開水下入泡軟的粉絲煮好

 

8.取大碗,倒入醬油和蘋果醋,將燙好的粉絲撈出放入碗中,加入香菜和油酥花生

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9.將煮好的湯,澆入粉絲碗內,拌勻即可食用

 

粉絲牛肉煲

 

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用料

 

牛肉300g / 粉絲1小把 / 泡紅椒4個 / 食鹽2g

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白鬍椒粉5g / 料酒10g / 澱粉3g / 姜5g / 蒜10g

細香蔥1根 / 生抽5g / 蚝油5g / 植物油20g

 

 

做法

 

1.乾粉絲放到清水中慢慢泡發,泡紅椒切成椒圈備用

2.泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20釐米的段

3.牛肉切成薄片,加入鹽、白鬍椒粉、料酒、干澱粉、姜絲拌勻,再倒入適量清水,順同一個方向攪拌,直到牛肉把清水全部吸干,再繼續倒入適量的清水,再攪拌至清水被吸干,重復多幾次,這樣牛肉就鮮嫩了

4.平底鍋燒熱,倒入5克油,把處理好的粉絲放到鍋裡用筷子炒干水分,然後放到砂煲底

5.鍋裡再倒入15克油,下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到鍋裡炒至表面變色即關火

 

6.馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面

7.把生抽、蚝油倒到一個小碗中,加入20克清水調成一碗醬汁,淋到牛肉粉絲上,加蓋,把砂煲放到灶上小火煮開即關火,利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘,食用前撒香蔥末即可。

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蒜蓉粉絲蒸蝦

 

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用料

 

基圍蝦400g / 粉絲1把 / 蒜5瓣

料酒1/2湯匙 / 蒸魚豉油1湯匙 / 食鹽9g

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黑胡椒粉2g / 蝦油2湯匙 / 細香蔥2根

 

 

做法

 

1.基圍蝦去殼去蝦線,中間位置完全剖開,然後把尾巴從剖開的地方穿過,這樣就成為一個比較好看的尾巴朝上的蝦球,擺在盤子裡比較好看(嫌麻煩可以省略這步,事實上我最後的擺盤也不漂亮)

2.處理好的基圍蝦加鹽和黑胡椒粉抓勻醃制10分鐘以上(蝦和鹽的比例為100:2)

3.蒜和香蔥分別切成末,粉絲用溫水泡軟

4.泡好的粉絲瀝干水份鋪在盤子裡,撒上1克鹽(如果太長可以減短一些)

5.鍋內油燒熱後下入蒜末爆香(我用剝下來的蝦殼熬了蝦油,爆蒜末的也是蝦油,所以特別香)

 

6.蝦仁擺在粉絲上,再倒上蒜末,最後淋上少許料酒,鍋內水燒開後上鍋蒸3分鐘左右,關火後再燜2分鐘左右,出鍋後淋上少許蒸魚豉油,撒上蔥花即可。

 

包菜粉絲

 

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用料

 

捲心菜1/2棵 / 粉絲1把 / 蚝油 1小勺

小蔥1棵 / 老抽1/2小勺 / 食鹽 3g / 植物油30g

 

做法

 

1.開水浸泡粉絲,包菜切絲

 

2.炒鍋倒植物油放入蔥段炒香

3. 放入包菜絲、鹽、蚝油和老抽煸炒

4.粉絲用手掐成段,放入包菜中

5.翻炒均勻即可關火

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