腰果蝦仁!!!

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【材 料】

草蝦仁 300公克

紅蘿蔔 40公克

青椒 20公克

沙拉筍 30公克

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蔥白段 20公克

熟腰果 100公克

【調 味 料】

鹽 1/2茶匙

雞粉 1/4茶匙

 

【做 法】

1.草蝦仁洗淨;紅蘿蔔去皮,切菱形片;沙拉筍切菱形片;青椒切菱形片。

2.將作法1的草蝦仁和紅蘿蔔放入滾水中略汆燙後,撈出瀝乾備用。

3.取鍋,加入少許油,放入作法2的草蝦仁、紅蘿蔔片、沙拉筍片、青椒片和蔥白段,以中火快炒2分鐘,加入調味料炒勻,先關火再加入腰果拌,這樣腰果才不會變軟。

【備 註】

如果不想買現成炸好的腰果,也可以買生腰果回家,先放入滾水中燙過二次,再放入油鍋中以120℃油溫,油量要可完全浸蓋過腰果,以小火炸至腰果表面略呈淡黃色即可。

 

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椒鹽土魷!!!

【材 料】

水發魷魚 3尾

蒜末 1大匙

蔥花 2大匙

紅辣椒末 1茶匙

油 3大匙

【調 味 料】

椒鹽 1茶匙

香油 1茶匙

 

【做 法】

1.魷魚去薄膜洗淨,先切花刀後,再分切小片狀,放入滾水中略汆燙,撈起瀝乾備用。

2.取鍋,加入3大匙油,放入作法1的魷魚片以大火略炒後,加入蒜末、蔥末、紅辣椒末和全部調味料炒勻即可

【備 註】

這道料理適合用市場買的水發魷魚,這樣炒後口感才會好。如果用乾的魷魚,因為不容易泡發,炒後口感也不佳。

 

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金針雲耳牛腱煲!!!!!

【材 料】

冷凍牛腱心 1條

乾雲耳 30公克

乾金針 20條

薑片 1茶匙

蔥段 1大匙

紅辣椒絲 少許

紅蔥末 1茶匙

水 100㏄

油 1大匙

【調 味 料】

辣豆瓣醬 1茶匙

蠔油 1茶匙

糖 1/4茶匙

 

【醃  料】

水 40㏄

蛋液 1茶匙

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

醬油 1/2茶匙

太白粉 1茶匙

【做 法】

1.牛腱心放至冰箱冷藏中退冰後,取出切成0.3公分片狀,加入全部醃料混合拌勻備用。

2.乾雲耳和乾金針泡水至漲發,去蒂頭後撈起瀝乾。

3.取鍋,加入適量的油,將作法1的牛肉片以低溫過油方式,至外觀變白後,撈出瀝油。

4.另取鍋,加入1大匙油,放入薑片和辣豆瓣醬油略炒,再加入作法2、3的材料快炒。

5.接著加入水和全部調味料,以小火煮約5分鐘即可。

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