肥腸的12種做法,一看就會!學會這些做法,就可以去開餐館啦!

肥腸做法多種多樣,下面教大家12種做法,你們可以根據自己和家人的口味選擇幾種試試!

 

 

紅燒肥腸

15159358366206.jpg

Advertisements

食材:

豬大腸500克,青、紅椒共150克,水發木耳50克。

 

蔥1棵,姜1塊,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5湯匙,精鹽3茶匙,味精、香油各1茶匙,澱粉3茶匙,花生油1湯匙。

做法:

1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜醃漬。

2、木耳、青紅椒改刀三角片,薑切片,蔥切段,蒜拍成茸。

 

3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋,加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。

4、鍋加底油,下入豬大腸爆炒,加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出鍋。

椒鹽脆肥腸

15159358365754.jpg

Advertisements

做法:

1、先炒好椒鹽:精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克,混一起炒香,放涼待用。

2、大腸用粗鹽或生粉反覆搓,再衝洗乾淨,待用。

3、把大腸投入沸水中焯水,撈起,置於高身容器內。

 

4、洗鍋下油,爆香姜、蔥,濺料酒,下水燒開,用鹽、味、糖調好味(調淡一點),倒進高身容器內,把大腸拿去上雜扣至軟熟。

5、撈出大腸,切件,汆一下水,用老抽拌勻上色,炸至幹香,撒上椒鹽拌勻,上碟。

五味大腸

15159358364303.jpg

Advertisements

做法:

1、先做好蘸料:自然鮮醬油半碗、開水1\4碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒一起燒開後放涼,放入2隻瓶裝指天椒和數粒拍爛的蒜頭,泡一晚。

2、新鮮豬大腸一段約400克,撕掉外層油脂,用粗鹽或生粉反覆搓,再衝洗乾淨,反覆幾次直至清洗出來的水不再渾濁。

 

3、豬大腸要煲兩次,第一次要用姜與大腸同煲15分鐘,把水倒掉不要,第二次要放八角、草果、香葉,用鹽、糖調好味後,中小火煲至大腸軟爛。

4、把大腸切成一口一件的小段,加少量魯花花生油,裝盤,蘸料加熱後撈出指天椒和蒜頭,剁爛,放大腸上,即可一起端上桌。

鮮椒肥腸粉(面)

1515935837155.jpg

Advertisements

出粉流程:


碗底調入白鬍椒粉、白芝麻、鹽、自製美極鮮椒醬油、油辣椒、紅油。

自製美極鮮椒醬油:

美極鮮味汁、黃豆醬油放入鍋中,加青紅小米辣段、炸蔥段、炸薑片、紅糖、香葉、八角、桂皮中火熬15分鐘,打去渣滓,晾涼後即可使用。

2.按照「傳統紅湯肥腸粉」的方法將肥腸、粉條冒熟,在調料碗中淋入骨湯,倒入粉條,撒鮮青紅椒圈、酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎即可。食用時拌勻,讓鮮椒泡入湯中,鮮香爽口。

宮保腸丁

15159358372867.jpg

Advertisements

1.把滷肥腸切成大丁,入油鍋稍炸後,倒出來瀝油;

 

2.另把黃瓜切成小塊,撒少許的鹽稍醃幾分鐘。

3.淨鍋上火放油,先下薑片、蒜片、幹辣椒節和花椒爆香,再倒入肥腸丁、黃瓜丁和紅椒節,稍炒幾下便烹入用鹽、糖、醋、味精、鮮湯和適量生粉對成的宮保汁,炒勻便可裝盤。

乾煸肥腸

15159358378626.jpg

Advertisements

食材:

肥腸,洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、幹辣椒。

做法:

1、肥腸入鍋,加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖,滷煮40-60分鐘。

 

2、滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了,撈出。

3、滷好的肥腸切塊,放入鍋中,不加油小火乾煸。口感筋韌,幹香爽脆。

酸菜燒肥腸

15159358379368.jpg

Advertisements

做法:

1.把豬肥腸治淨後,投入開水鍋汆水,撈出來切小塊;

2.把老壇酸菜剁細,均待用;

3.淨鍋裡放混合油(熟菜油和豬油),燒至五成熱;

4.投入花椒粒和老薑(拍破)炸香,下肥腸塊大火炒幾下後,加一勺白酒入鍋(去味增香)繼續煸炒;

 

5.見鍋裡的肥腸吐油以後,加入大蒜、酸菜、杏鮑菇塊和清水;

6.大火燒開改中火煨,至肥腸軟時,調入鹽並勾二流芡;

7.起鍋裝盤後,撒些蔥花便好。

幹鍋肥腸

15159358377682.jpg

食材:

肥腸1000克,紅、青椒各30克,植物油50克,紅油50克,精鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,辣醬15克,香油3克,八角、桂皮各8克,蔥5克,姜15克,蒜子10克,整幹椒25克,鮮湯500克。

 

做法:

(1)將肥腸刮洗乾淨,放入冷水鍋內,加入白酒煮至熟透,撈出瀝乾水分,晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊,蒜子去蒂,蔥切2釐米長的段,薑切片。

(2)鍋置旺火上,放入植物油,燒熱後放入肥腸,炒幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛,再選出八角、桂皮、整幹椒。

(3)鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入幹鍋內,帶酒精爐上桌即可。

 

鮮椒肥腸魚

15159358374611.jpg

做法:

1.把草魚宰殺治淨,剔下魚頭、魚尾及魚大骨,斬成塊納盆後,加鹽、料酒和姜蔥碼味,臨走菜時才與青筍片、洋蔥塊一起入沸水鍋裡,汆熟便撈出放窩盤裡墊底。另把取下來的兩扇帶皮魚肉片成片,納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿;把白滷肥腸切成短節。

2.淨鍋上火放油,先下薑片、蔥段熗鍋,摻入鮮湯燒開後,放鹽和味精,把肥腸節、番茄片和魚片下鍋,煮熟再盛入墊有底料的窩盤裡。

 

3.鍋洗淨後重新上火,放油燒熱才投入青紅椒節、鮮青花椒一起炒香,淋適量的藤椒油,起鍋盛入窩盤,即成。

糯香肥腸

15159358377600.jpg

食材:

豬大腸頭200克,糯米250克,鹹蛋黃、鹹肉各50克。 鹽、雞精各2克。

做法:

1.將豬大腸頭洗淨;

2.糯米提前用水泡發好;

3.取鹹蛋黃、鹹肉改刀切成碎丁,與泡發好的糯米攪拌均勻,加入鹽、雞精調味,再一併裝入事先清洗好的大腸裡,兩頭用線繩紮緊,放入冷水鍋,用中火煮熟,取出改刀裝盤即可。

 

注意:已經製作好的腸頭卷,需放入冷水中煮制,否則腸頭容易破裂。

拆骨肉燒肥腸

1515935837735.jpg

食材:

拆骨肉(白煮豬頭肉上拆下的肉)、豬大腸各200克,泰椒15克,蔥節5克。A料(永豐辣醬30克,薑末、蒜末各10克)

普通紅滷水1千克,麵粉、白醋各30克,龍牌醬油5克,化豬油、色拉油各50克。

做法:

1、大腸加入麵粉和白醋反覆搓揉,洗淨後放入紅滷水中,大火燒開,改小火滷至成熟,撈出切成長2釐米的段,待用。

 

2、拆骨肉切成薄片,待用。

3、鍋內放入化豬油、色拉油,燒至五成熱時,放入A料煸香,再下入大腸段煸炒出油,接著下入拆骨肉和龍牌醬油炒勻,最後放入泰椒、蔥節翻炒均勻,出鍋即可。

肥腸血旺

15159358377256.jpg

食材:

白滷肥腸節150克、碗裝鴨血300克、黃豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、鹽、芥末、芝麻醬、味精、雞粉、藤椒油各適量。

做法:

1.把鴨血旺切成片,投沸水鍋裡飛水,撈出待用。把黃豆芽也在沸水鍋裡飛一水,撈出來放窩盤裡墊底。

 

2.淨鍋上火,倒入蔬菜汁燒開,下入滷肥腸節和鴨血塊,待慢火燒透後,放青小米椒末、鹽、芝麻醬、芥末、味精和雞粉,淋藤椒油並撒入香菜末、藿香末,起鍋盛入墊有豆芽的盤中,即成。

line facebook2 del doc dollar edit exit facebook fans follow hongbao ia like line2 medals menu message message1 modify params params1 pay print recommend search service setting user user2 web write doc2 eye