六道巧手粵菜製作,換季菜單必備之選

一眨眼,換季到了,一些清鮮、清爽、酸辣、開胃的菜式,最能讓顧客青睞了。而粵廚們對於製作這幾類菜式,那是相當的拿手。今天,給大家介紹幾道應季的粵菜,大家看看,是否適合你的餐廳。

 

 

 

 

六道巧手粵菜

 

 

 

香草辣乳鴿

15159361231617.jpg

Advertisements

 

從外表看,此菜和脆皮乳鴿沒有什麼區別,但吃到嘴裡,香茅草的味道突出,辣味層次豐富。在製作此菜時,要用小米椒來醃漬,使其鮮辣;鹵制時用辣鹵水,使其香辣;隨配蘸碟有泰式甜辣醬,又增加了甜辣。

 

 

製作:1、把乳鴿宰殺治淨,放盆裡,加入百裡香、檸檬草、鮮香茅草、小米椒節和鮮檸檬片拌勻,醃漬30分鐘後,入沸水鍋汆一水,撈出沖洗干淨。

2、把辣鹵水燒開,放入乳鴿後調成微火,浸至剛熟便撈出來,隨後掛上脆皮水,再吊起來晾乾表面水份。

3、上菜時,把晾乾的乳鴿放入五成熱的油鍋裡,炸至表皮金黃酥脆,撈出斬塊裝盤,隨配五香鹽和泰式甜辣醬碟上桌蘸食。

 

 

 

奇味海鱸魚扒

 

 

製作:

1、把海鱸魚宰殺治淨,取兩扇淨魚肉,斜刀片成厚片。

 

 

2、魚頭剁成兩半,納盆後用鹽、料酒、姜蔥汁醃入味,再拖勻雞蛋液、粘勻麵包糠,下入五成熱的油鍋裡炸至色金黃且酥脆時,撈出瀝油裝盤。

Advertisements

 

3、最後隨配番茄沙司味碟和花生鹽味碟上桌蘸食。

 

 

 

荷塘藕飄香

15159361235187.jpg

 

Advertisements

製作:1、把蓮藕切成夾刀片,釀入馬蹄粒豬肉膠並拍勻干生粉,然後放入加有少許油的平底鍋煎熟備用。

 

2、把黃椒塊、紅椒塊和蜜豆段投入少量油鹽水中,煸熟待用。

 

3、鍋裡放入雞油燒熱,下藕夾、紅椒塊、黃椒塊和蜜豆段,翻炒的同時淋入碗芡(加鹽、雞粉、麻油調好),出鍋裝盤即成。

 

 

 

蜜豆雙脆

15159361238722.jpg

Advertisements

 

製作:

1、把掌中寶放盆裡,加薑片、蔥段和梘水拌勻,醃1小時,再用流動水沖洗干淨。

 

2、掌中寶瀝水後,加鹽、糖、蚝油、吉士粉、蒜香粉醃味,待用。

 

3、把蜜豆投入少量油鹽水中煸熟,倒出晾水待用。

 

4、鍋裡放色拉油,燒至五成熱時,下入掌中寶滑熟,倒出瀝油。

5、鍋裡放入雞油燒熱,先下蒜米爆香,再放入蜜豆稍微炒幾下,然後淋入一半碗芡(加鹽、雞粉、麻油、胡椒粉調好),倒入掌中寶,再淋入剩餘的碗芡,炒勻出鍋裝盤後,撒入琥珀核桃即成。

 

 

 

海味蒜茸蒸秋葵

15159361249265.jpg

Advertisements

 

製作:

1、把秋葵洗淨後對剖成兩半,用適量的熟蒜茸拌勻,擺在圓盤墊底。

 

2、把墨魚仔治淨,用適量的熟蒜茸和生粉拌勻,擺放在盤中秋葵上,然後入蒸箱旺火蒸5分鐘取出,放上飛過水的粉絲少許,撒蔥花,澆上滾燙的生油激香,最後淋豉油即成。

 

 

 

荷香糯米蟶子皇

15159361243520.jpg

 

製作:

1、用清水把糯米泡漲,加入鹽、香油和胡蘿卜粒拌勻,然後放到蟶子皇的殼上面,入鋪上荷葉的竹籠內上火蒸熟。

 

2、把蟶子皇的肉洗淨,加入豉汁拌勻,再放到蒸熟的糯米上面,

上火蒸3分鐘至熟取出,撒上蔥花、椒圈,復蒸數秒即成。

 

line facebook2 del doc dollar edit exit facebook fans follow hongbao ia like line2 medals menu message message1 modify params params1 pay print recommend search service setting user user2 web write doc2 eye