學會這6道特色家常菜以後,你再也不想上飯店了!

今天小編為大家推薦6倒特色家常菜,色香味俱全,而且簡單易做,好吃美味。下酒又下飯。

 

 

而且學會以後,也是你過年露一手的資本。

1.糖醋魚

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主料:鯉魚1500克、番茄醬30克、大蔥10克、生薑5克、蒜2瓣、白酒10毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、陳醋3毫升、白糖10克、味精2克、干澱粉50克、鹽少許。

做法

1. 將鯉魚去鱗、鰓和內臟,清洗乾淨。

2. 魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。

 

3. 先用白酒塗抹在魚身上,再用1/2茶匙的鹽和胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上,內外都要抹勻,醃制20分鐘。

4. 將干澱粉放入碗中倒入適量的水調成澱粉糊。

5. 把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上,用手抹勻。

6. 蔥姜蒜切小粒。

7. 熱鍋涼油,油溫7成熱,手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型。

8. 然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥。

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9. 將炸好的鯉魚控油撈出放入魚盤中。

10. 鍋內留底油,爆香蔥姜蒜粒;再放入番茄醬翻炒均勻。

 

11. 鍋內倒入適量的水,再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

12. 淋入適量水澱粉炒勻,再放入1湯匙的熟油。

13. 直到鍋內芡汁明亮均勻,把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

2.香辣肉排

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主料:豬排骨500克、青辣椒100克、洋蔥70克、白糖10克、生抽4毫升、老抽6毫升、姜1塊、蔥1根、鹽少許、油適量。

做法

1.將排骨洗凈,切成小塊,倒入生抽醃制20分鐘。

 

2.炒鍋倒油,油熱,將排骨放入煎至兩面金黃。

3.排骨煎好以後,倒入三碗水,放入香蔥和姜一起將煎好的排骨大火燒開直至排骨酥爛,即可。

4.大火收汁,收汁時倒入老抽,白糖,翻炒均勻。

5.接著將青辣椒,洋蔥,大蒜放入燒好的排骨裡。

6.快速翻炒讓辣椒和洋蔥均勻裹上排骨汁。

7.炒至汁干即可出鍋食用,下酒又下飯。

3.東坡肉

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主料:帶皮五花肉1000克、花雕酒500克、冰糖80克、蔥80克、姜1塊、香油1毫升、干澱粉10克、鹽少許、油菜30克。

 

做法

1.將五花肉,刮掉表皮的豬毛,然後洗凈。

2.將五花肉,冷水下鍋,大火燒開,煮至血末浮起,再煮5 分鐘,撈出。

3.將焯好水的五花肉,切成4釐米左右的小方塊。

4.大蔥切長段,生薑切大片。

5.砂鍋內先鋪一個竹墊,放入蔥段和薑片。

6.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。

7.放入鹽,再放入老抽,然後倒入花雕酒,再放入200克清水。

8.把砂鍋放到爐子上大火燒開,撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。

9.接著放入冰糖,再燉30分鐘。

10.把豬肉塊翻過來,皮朝上再燉20分鐘。

11.把燉好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

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12.把洗凈的小油菜放入開水鍋內焯燙致變色,撈出。

13.擠干小油菜的水分,用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。

14.把蒸肉的湯汁放入炒鍋內,加適量水澱粉勾成芡汁。

15.豬肉皮朝上整齊地碼放在砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。

4.老虎桿子雞

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主料:雞腿2個、紅辣椒20個、饅頭1個、青辣椒3個、生抽3毫升、老抽3毫升、白酒5毫升、蒜1頭、薑片少許、花椒10克、八角2個、耗油4克。

做法

1.紅辣椒切兩半,蒜切片,留幾個切蒜末。

2.鍋中放油,放入花椒、八角和姜、蒜片、紅辣椒、慢慢炒香。

3.倒入雞塊翻炒均勻,大火炒至雞肉發白、發緊。

4.分別加生抽、老抽、蚝油、白酒;改中火翻炒5分鐘,加入少許鹽、糖調味。

5.倒入沒過雞塊的熱水,燉30分鐘。

6.乘著燉雞的時候,把饅頭切粗條。

7.另起一小鍋放油,油熱後放饅頭條炸至金黃色。

 

8.炸好的饅頭條撈出放廚房紙上吸走多餘的油,這樣更健康哦。

9.然後把炸好的饅頭條擺入盤的一端。

10.最好時間到,大火收汁,加入青椒和蒜末,翻炒均勻。

11.把雞塊盛入盤子的另一邊即可食用。

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5. 宮保豆腐

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主料:老豆腐200克、花生米100克、蒜苔50克、紅辣椒少許、芝麻少許、白糖10克、香醋1毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、料酒5毫升、鹽少許、澱粉5克、雞精5克。

 

做法

1.將豆腐切成丁備用。

2.將蒜苔、辣椒切長條備好。

3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。

4.製作料汁:將白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽、雞精、放入碗中攪拌均勻。

5.炒鍋倒油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

6.另起鍋把調料汁倒入鍋裡,翻炒燒至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分鐘。

7.接著倒入花生米翻炒均勻,撒上熟芝麻即可出鍋食用。

6.糖醋帶魚

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主料:帶魚500克、蔥少許、姜1塊、蒜5瓣、紅剁椒15克、料酒5毫升、醬油3毫升、白糖15克、醋3毫升、麵粉10克、鹽少許、水30毫升。

做法

1.將帶魚處理乾淨,洗凈,切成2寸的段,撒少許鹽和料酒醃制10分鐘。

2.醃制的過程中準備好薑片、蔥、大蒜、剁椒。

3.調配一碗糖醋汁,比例大約是這樣:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ,攪勻備用。

4.將醃好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分,薄薄的沾一層麵粉,抖凈乾粉。

5.鍋中加少量油,將帶魚段煎至兩面金黃,撈出。

 

6.用余油炒香紅剁椒,在加入蔥、姜、蒜煎出香味。

7.加入炸好的帶魚段,將調好的糖醋汁攪勻倒入,若湯汁太少可以適當再加些水。

8.大火煮開,轉小火燉十分鐘即可。

9.最後大火收至湯汁濃稠,即可出鍋食用。

大家感覺這幾道家常菜怎麼樣?適合你的胃口嗎?你喜歡那道?

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