蒸著吃的月子餐更新鮮,月嫂會這20道蒸出來的美味,接單不愁!

月子餐總是用油炒菜,不僅人會吸進去不少油煙,而且食材的營養也在高溫下流失不少。蒸菜則不同,更完整地保留了食物的滋味和營養,尤其適合產後坐月子食用,原汁原味不說,做起來還簡單!

 

 

這麼健康的菜

 

月嫂試試吧!

 

1.排骨蒸豆腐

 

原料:豆腐、排骨、黃豆醬、蚝油、鹽、生粉。

 

做法:

 

1. 豆腐切塊,排骨洗凈斬小段。

2. 排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、生粉調味腌制。

3.把豆腐和排骨擺盤,蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花即可。

 

 

|2.香菇馬蹄蒸肉餅|

 

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原料:豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

 

做法:

 

1.把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開,將肥肉切成細粒,拌上1小勺干澱粉和少許香油,備用,瘦肉和生薑一起剁成肉糜。

2.干香菇提前用水泡發,切成細小的碎末,馬蹄(荸薺)洗凈去皮,剁成碎末。

3.把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。

4.把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中,待燒開蒸鍋里的水之後,把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後,趁著熱氣,撒入香蔥粒即可。

 

 

|3.黃豆醬蒸魚|

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原料:鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、料酒。

 

做法:

 

1.鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀。

2. 用鹽、料酒塗抹魚身腌制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥、薑絲,再在表面塗上一層黃豆醬。

3.鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。

4.蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油,最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

 

 

|4.冬菇蒸鵪鶉蛋|

 

 

原料:冬菇、鵪鶉蛋、鹽、麻油、芝麻、蔥。

 

做法:

 

1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋,然後每個冬菇上面放幾粒鹽。

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2.水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

3.把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面,把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

 

 

|5.糯米排骨|

 

原料:

 

糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

 

做法:

 

1.買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝干水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天。

2.糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。

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3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。

4.擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。

 

 

|6.白蛤蒸蛋|

 

原料:雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。

 

做法:

 

1.姜蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用。

2.雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。

3.盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。

4.蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝。

5.淋上香油即可。

 

 

|7.豉汁蒸排骨|

 

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原料:

 

大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蚝油1湯匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。

 

做法:

1.豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝干水分。

2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗里,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白調勻做成豆豉汁。

3.把調好的豆豉汁倒進排骨里,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻

4.加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

 

 

|8.肉末蒸豆腐|

 

原料:

 

內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、彩椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、蔥少許。

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做法:

 

1.內酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。

2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽腌製片刻,十分鐘左右即可。

3.將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

4.內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉。

5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。

6.水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右。

7.另起一鍋,燒熱後加香油,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可。

 

 

|9.蚝油白菜包|

 

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原料:

 

大白菜7片、肉泥150g、韭菜幾根油2湯匙、姜幾片、蔥白一段、生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1/2茶匙、蚝油2湯匙、澱粉1茶匙。

 

做法:

 

1.鍋里熱油,加薑片爆香,撈出不要。待油溫熱時,加入切碎的蔥白,製成蔥油,倒入肉泥中。加生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1/2茶匙,按一個方向拌勻,腌制20分鐘。

2.白菜和韭菜分別焯熱水,撈出浸泡涼水。擠干,備用。

3.取一片白菜,鋪開,放一勺肉餡,包起來,用韭菜葉繫緊。

4.其餘同樣操作。放入盤中,入蒸鍋,水開後15分鐘左右即可。

5.整好後的白菜包會出很多湯汁,把湯汁倒入碗中,加蚝油,澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

 

 

|10.牛肉珍珠丸子|

 

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原料:

 

鹽1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙。

 

做法:

 

1.糯米洗凈,用清水浸泡4小時。把肉洗凈瀝干水分,剁成肉餡。

2.肉餡放入大碗中,加入鹽、白糖、料酒、醬油、攪打上勁,再用手摔打10幾次。

3.牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油,攪拌均勻。

4.浸泡好的糯米瀝干水分,放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。

5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米,用手捏實,是糯米與肉餡粘緊。

6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內,大火蒸10分鐘即可。

 

 

|11.清蒸鯉魚|

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原料:

 

活鯉魚1條、鹽1茶匙、料酒2湯匙、姜4片、彩椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量。

 

做法:

 

1.鯉魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨。

2.從魚的鰓後面的位置用刀切一刀,會看到魚肉中有一條白線,用手揪住這跟白線,邊揪邊用刀背拍打魚身,這樣魚的腥線就取出來了,另一面也這樣操作。

3.用刀縱向在魚被片一刀,深度道魚的脊椎骨。

4.用鹽抹勻魚的全身,腌制15分鐘。

5.腌好的魚放入盤中,倒入料酒,薑片擺在魚的身上。

6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內,大火蒸12分鐘。

7.彩椒切段、香蔥切末。

8.蒸好魚取出,倒掉盤中的水。

9.把香蔥末和彩椒段撒在魚身上。

10.鍋內放油,燒至8成熱,把熱油直接淋到蒸好的魚身上,再倒入蒸魚豉油即可。

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|12.豆豉蒸雞翅的做法|

 

 

原料:

 

雞翅中350克、蔥1段、姜1小塊、干豆豉1大匙 蚝油1小匙生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許。

 

做法:

 

1.雞翅放清水中浸泡15分鐘,然後撈出,用牙籤扎一些小孔。然後沖凈,擦乾水分。

2.把除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻,成調味汁。

3.蔥姜蒜切片,干豆豉沖凈瀝干。

4.鍋入少許油,小火爆香蔥姜和豆豉。

5.倒入調味汁,炒勻後關火。

6.將炒好的雞翅盛出,裝入深一點的盤子中。上蒸鍋,上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。

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|13.香菇蒸雞|

 

原料:

 

雞翅300克、鮮香菇120克、泡發木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、糖1/2茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、薑片2-3片、蔥花1湯匙。

 

做法:

 

1. 雞翅洗凈,擦乾, 剁開為二. 香菇洗凈瀝干,橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘,撈出用涼水沖乾淨, 瀝干。

3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒,糖,抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘。

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4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。

5.按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗里將所有食材排好(或隨意擺放也可以)。

6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入,大火蒸13分鐘左右。

7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上,即可。

 

 

|14.清蒸迷你獅子頭|

 

 

原料:

 

豬肉(4分肥6分瘦)320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細鹽1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、芝麻香油1大匙、玉米澱粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、姜泥一小撮。

 

做法:

 

1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁,再剁成顆粒狀的肉蓉。

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2.將蔥白和馬蹄分別切成碎,生薑用磨泥器磨成泥。

3.將肉蓉放入碗內,加入所有調味料及馬蹄碎,蔥白,姜泥。

4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀。

5.將肉分成兩份,分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。

6.取一小份肉餡,用雙手交替摔成圓球狀。

7.將有些變硬的肉餡,再次用雙手搓圓,放入深盤內。

8.鍋內燒開水,放上盤子,加蓋大火蒸10分鐘。

9.蒸好的成品,倒出裡面的湯汁,和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠,淋在肉丸表面即可。

 

 

|15.三鮮冬瓜|

 

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原料:

 

冬瓜200克、火腿160克、鮮香菇約6朵、雞汁1大匙、蚝油1小匙、鹽少許、水澱粉1/2大匙、香油1/2小匙。

 

做法:

 

1. 冬瓜洗凈去皮,切成約1cm厚的大片。

2.火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片。

3.鮮香菇洗凈,放在熱水中浸泡片刻後撈出沖凈,根據大小可切成兩半。

4. 將三種材料擺放在一起。

5. 放在蒸鍋上,水開後大火蒸8分鐘。

6.倒出盤中蒸出的汁水,入鍋中燒熱,調入雞汁、鹽和蚝油攪勻,倒入水澱粉勾芡。之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。

 

 

|16.鮮香扇貝|

 

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原料:扇貝、西紅柿、甜玉米粒、生抽。

 

做法:

 

1.扇貝洗凈,去除裡面的臟物,沖凈瀝干;外殼也用刷子刷洗乾淨。

2.西紅柿用熱水燙一下後去皮,切成小丁

3.鍋入油,五成熱時倒入西紅柿丁和玉米粒,快速炒勻即可,不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。

5.將扇貝入蒸鍋,上氣後蒸6分鐘。

6.蒸好的扇貝取出擺盤,調入生抽即可食用。

 

 

|17.香菇蒸鱈魚|

 

 

原料:

 

香菇50g、鱈魚1塊、蔥絲10g、蔥姜少許、料酒10ml、鹽2g、油15ml。

 

做法:

 

1.鱈魚洗凈用料酒,蔥姜,鹽抹勻腌制10分鐘;香菇去蒂洗凈,切絲。

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2.香菇絲鋪在盤子底,上面放鱈魚,鱈魚上再脯些香菇絲。

3.鍋內添水燒開後,蒸盤放入鍋內大火蒸10分鐘。

4.出鍋瀝去多餘的水份,鋪上蔥絲,油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。

 

 

|18.冬瓜蒸雞|

 

 

原料:雞腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、鹽。

 

做法:

 

1.冬瓜去皮洗凈,切成約1cm厚,3cm見方的塊,鋪在深盤或大碗中。

2.雞腿剁成塊,用清水泡去血水,瀝干水分,最好用廚用紙把水分擦乾;鍋入少許油,下入薑片煸炒一下,然後倒入雞塊,調入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最後調入適量鹽,關火。

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3.炒好的雞塊放在冬瓜上,最好鋪平,以便受熱均勻;水開後蒸18分鐘,撒上香菜即可。

 

 

|19.白玉鮮蝦卷|

 

 

原料:

 

鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個、枸杞10粒、水澱粉少許、香菜桿兒少許。

 

做法:

 

1.鮮蝦洗凈後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。

2.用刀將蝦肉剁成蝦蓉。

3.蝦蓉放入碗中,加入鹽,白葡萄酒,白鬍椒粉順一個方向攪打上勁兒。

4.上勁兒後加入小半個蛋清,水澱粉少許。

5.繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用。

6.鍋內做水,水開後下入洗凈的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控干。

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7.白菜葉去掉菜幫部分,切成長方形片,中間碼上鮮蝦餡。

8.用手包裹捲起。

9.用香菜桿兒在菜卷中央扎住。

10.碼盤後上鍋蒸制。

11.鍋內放少許橄欖油,油熱後下入薑末少許熗鍋,倒入清湯,枸杞,下鹽糖調味,鍋開後下水澱粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成製作。

 

 

|20.瓜粉蒸肉|

 

 

原料:

 

圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥薑片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。

 

做法:

 

1.南瓜洗凈切大塊放到碗里。

2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒;五花肉切片後和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻。

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3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上籠蒸制,一個小時左右取出扣到盤子即可。