15道「簡易蒸菜」做法送給你,營養美味又健康,過年全家老小都適合吃



蒸菜的特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜品的各種營養素。蒸菜的口味鮮香,嫩爛清爽,形色美艷,而且原汁損失較少,又不混味和散亂。在家庭烹飪中,蒸菜是比較健康營養的選擇。今天給大家分享15道簡易蒸菜的做法,快學起來吧~


01排骨蒸豆腐


食材:

豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉、蔥花

步驟:

1.豆腐過下清水切塊,排骨洗凈斬小段。

2.用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味腌制排骨。

3.把豆腐和排骨擺盤,入鍋蒸30分鐘撒蔥花即可。

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02粉蒸肉


食材:

五花肉、蒸肉米粉、馬鈴薯、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、蔥花

步驟:

1.五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻腌4小時。

2.腌好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻。

3.馬鈴薯去皮洗凈切厚片,平鋪放入墊好蒸籠紙的蒸籠,再放處理好的五花肉,入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。


03蒜蓉蒸茄子

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食材:

茄子、大蒜、生薑、青椒、神抽、料酒、白糖、油

步驟:

1.茄子切成適度的長條,上鍋蒸熟。

2.大蒜,生薑,青椒剁碎,越碎越好。

3.碗里放生抽,料酒,白糖調汁,鍋里放油加熱,油熱後放薑末炒香,倒入剛才調好的湯汁,再倒大蒜末青椒末攪拌,最後澆在茄子上。


04白蛤蒸蛋


食材:

雞蛋、雪蛤、薑、小蔥、香油

步驟:

1.薑蔥加水煮開,放入洗乾凈的白蛤,煮至微開備用。

2.取3個雞蛋打散,取白蛤水150ml混合。

3.盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液,蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝固,淋上美極鮮和香油即可。

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05山藥丸子蒸胡蘿蔔


食材:

胡蘿蔔、山藥、豬肉糜、蛋清、薑末、料酒、醬油、鹽

步驟:

1.山藥去皮切成小塊,上鍋蒸熟,搗成泥待用。

2.將豬肉糜、山藥泥一起放入容器,加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌,倒入醬油順一個方向,儘可能多的攪拌,將肉餡上勁。

3.胡蘿蔔洗凈去皮切成薄片,肉餡搓成肉丸子放在胡蘿蔔片上,裝入盤中。

4.蒸鍋內加入適量的水燒開,放入肉丸子大火蒸8分鐘左右,熟透即可。


06剁椒金針菇

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食材:

金針菇、剁椒、小蔥、植物油、蒸魚豉油

步驟:

1.金針菇去掉根部,清洗乾凈瀝乾水。

2.金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘。

3.蒸好後,倒掉盤中的余水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油,再淋上燒熱的植物油即可。


07珍珠丸子


食材:

豬肉餡、糯米、雞蛋、料酒、生抽、蒜末、鹽、油、蔥花

步驟:

1.糯米用冷水浸泡1小時後瀝乾水分備用。豬肉餡加入料酒攪拌均勻後,加入雞蛋清,順著一個方向攪拌均勻後,加入蒜末、生抽、鹽和油攪拌均勻。

2.用勺子將調好的肉餡做成丸子的形狀,放入裝有糯米的碗中滾一圈,再拿起糯米丸子,放在掌心中來回晃動,直至滾圓。

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3.蒸鍋中倒入清水,水燒開後,在蒸架上放上做好的丸子,蒸15分鐘撒上蔥花即可。



08香菇黑木耳蒸雞


食材:

乾香菇、乾木耳、嫩仔雞、蔥段、老薑絲、生抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、芝麻香油

步驟:

1.香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡發後洗凈。

2.嫩仔雞半隻切成小塊,放入碗中,加蔥段、老薑絲、生抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、芝麻香油腌制20分鐘以上。

3.盤中放入香菇木耳和腌制好的雞塊,放入已經燒開的蒸鍋中,大火蒸20分鐘左右即可。



09粉蒸馬鈴薯胡蘿蔔

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食材:

馬鈴薯、胡蘿蔔、南乳汁、郫縣豆瓣、橄欖油、糖、麻辣味蒸肉米粉

步驟:

1.馬鈴薯、胡蘿蔔去皮,切成大塊。

2.加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻,腌制15分鐘。

3.撒上打好的米粉裹勻,放在盤裡上鍋大火蒸半小時,撒上蔥花和小紅椒末即可。


10蒜蓉粉絲蒸蝦


食材:

蝦、生抽、醋、香油、糖、鹽、粉絲、蔥末、薑末、蒜末

步驟:

1.先取生抽1.5匙、陳醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、鹽適量,調成醬汁。

2.蝦洗乾凈,挑開蝦線。粉絲泡發後瀝鋪在大碗里,再鋪蝦。

3.鍋熱油,倒蔥薑蒜末炒香,然後均勻地倒在蝦上。倒醬汁,蒸鍋水開後蒸8-9分鐘即可。

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11蒸淋茄子


食材:

茄子、大蒜、蔥、青椒、花生油、生抽、米醋、香油、雞精、鹽、糖、花椒油

步驟:

1.茄子切條,放到蒸鍋中蒸熟,大蒜切末,蔥切碎,青椒紅椒切碎備用。

2.自製辣椒油:將花生油燒開,澆到盛紅辣椒乾的碗中,再倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。

3.倒入晾好的辣椒油,將切末的材料倒入醬汁碗中攪拌均勻,淋到蒸好的茄子上即可。



12清蒸蠔油鮑菇夾

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食材:

杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥末、薑末、蠔油、水澱粉、五香粉

步驟:

1.豬肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和乾澱粉調勻。

2.杏鮑菇洗凈,切成兩片相連的夾,把拌好的肉餡填到鮑菇夾里,碼盤放蒸鍋里。

3.開鍋後蒸12-15分鐘,取出,把盤裡的湯汁倒進炒鍋里燒開,放適量蠔油、少許鹽和雞精,攪勻,用水澱粉勾芡,把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。



13蒜酥蒸南瓜


食材:

南瓜、紅椒、蒜、蔥、薑、高湯、生抽、香油

步驟:

1.南瓜去皮去瓤洗凈,切成厚約0.3厘米的片,碼入盤中。

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2.炒鍋燒熱倒香油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味,再倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火。

3.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上,入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可。


14豆豉蒸雞翅


食材:

雞翅、豆豉、蔥、薑、蒜、鹽、生抽、蠔油、老抽、料酒、香油

步驟:

1.雞翅先用鹽水浸泡一下再洗乾凈備用;豆豉洗乾凈放入小碗中泡一會;薑切成絲,蔥切段,蒜切碎。

2.用刀將雞翅兩面各划兩下,放入盤中,加入鹽、生抽、蠔油、老抽和料酒,攪拌均勻後腌半小時。

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3.鍋中放油,油熱後放入蔥薑蒜豆豉炒香,然後把炒香的小料倒入雞翅中備用。

4.鍋中放水,水熱後放入雞翅,中火蒸20分鐘;如果嫌湯汁多,就挑出雞翅擺在盤中,放上蔥絲,另起鍋,放入湯汁再加點油,燒熱後,澆在雞翅上。



15蒜蓉絲瓜鮮蝦盅


食材:

絲瓜、基圍蝦、剁椒、蒜泥、蒸魚豉油、糖、食用油

步驟:

1.絲瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成絲瓜盅。

2.將基圍蝦剪去頭挑去沙線,剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節,再將背部剪開一個洞,將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球,做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。

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3.剁椒里加入蒜泥、蒸魚豉油、糖、食用油拌勻。

4.蒸鍋里水沸騰後,將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸,大火3-5分鐘關火,再燜1分鐘即可出鍋,最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。

PS:蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候。質地鮮嫩的原料如魚類、蔬菜類等適用於旺火沸水速蒸,要蒸熟不要蒸爛,時間為15分鐘左右。質地粗老的原料如香酥鴨、粉蒸肉等應採取用旺火沸水長時間蒸,要求蒸得酥爛。而像蛋類等的應採用中火、小火徐徐蒸。



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